YALUMBA – The Signature Cabernet Sauvignon Shiraz – 2014

Fermentaton et vieillissement

Le millésime 2014 à Barossa a produit d'excellentes qualités aromatiques et parcellaires structurés de Cabernet Sauvignon. Toutes les parcelles de fruits ont été fermenté séparément, soit dans des fermenteurs ouverts de huit tonnes, soit dans six fermenteurs statiques en poterie d'une tonne utilisant des levures sauvages. La levure sauvage a contribué à la complexité du vin, créant de la richesse et textures fines. Les fermenteurs à toit ouvert utilisent un piston à capuchon qui lentement pousse les peaux dans le jus pour une extraction douce de la couleur et tanin. Les raisins dans les potiers ont été fermentés de deux manières: d'abord en irriguant les jus fermentés sur les peaux, la seconde en vidant tout le jus des peaux puis en l'inondant. Les différentes gestions des contacts cutanés sur chaque lot individuel a permis d'élaborer un vin d'une belle profondeur de couleur, de richesse, de texture et de complexité.