Spécifications
Code SAQ
14305163
Cépage(s)
100% Cabernet Franc
Pays
France - Vallée de la Loire
Distribution
Produits SAQ
Millésime
2015
Type de produit
Vin Rouge
Producteur
Appellation
AOP Chinon
Vignoble
Lieu, Nom
Le Clos de la Dioterie est situé juste à côté du chai, il domine les Varennes du Grand Clos
Âge moyen des vignes
Vieilles vignes entre 70 et 80 ans
Superficie du domaine
Clos historique d’à peine plus de deux hectares
Type de sol
Terroir argileux fortement calcaire
Caractéristique
Exposition nord-est
Technique de production
Récolte
Les vendanges manuelles nécessitent une équipe de 40 vendangeurs, triant méticuleusement les grappes. Récolté dans de petites caissettes, le raisin est acheminé au chai pour un second tri.
Fermentaton et vieillissement
Fermentation alcoolique – cuve
Fermentation malolactique – fûts de chêne
Élevage de 18 mois en fûts de chêne + 10 mois en cuve
Particularités
Chaque clos et chaque terroir bénéficient de vinifications séparées.
Dégustation
Visuel
Robe rubis soutenue, sombre
Olfactif
Ce chinon cultivé exulte les baies mûres, le cacao et la fève de tonka
Gustatif
Sa texture est remarquable par l'extrême finesse de son grain, enrobé dans une matière concentrée et caressante qui lui confère une présence charismatique en bouche
Accompagnement
Tournedos rossini, côte de boeuf à la moelle
Temps de garde
La réelle complexité de cette cuvée de vieilles vignes ne se révèle souvent qu'après 5 ou 6 ans de garde. Elle connaît rarement son apogée avant 10 ans, parfois beaucoup plus
Accompagne
Viandes Rouges
