Spécifications
Code SAQ
13232679
Cépage(s)
Cabernet franc 100 %
Pays
France - Vallée de la Loire
Distribution
Produits SAQ
Millésime
2020
Type de produit
Vin Rouge
Producteur
Appellation
AOP Chinon
Vignoble
Lieu, Nom
Vallée de la Loire, Touraine
Âge moyen des vignes
Vignes plantées entre 1930 et 1940
Superficie du domaine
2.2 hectares
Type de sol
Plateaux majoritairement argileux et moyennement calcaire
Caractéristique
Le Domaine travaille depuis plusieurs années en bio, en se focalisant particulièrement sur la biodiversité : plantation de haies et arbres, une bonne gestion de la fertilisation, développement de la flore dans les vignes.
Technique de production
Récolte
Les vendanges manuelles nécessitent une équipe de 40 vendangeurs, triant méticuleusement les grappes. Récolté dans de petites caissettes, le raisin est acheminé au chai pour un second tri.
Fermentaton et vieillissement
La méthode de vinification est semblable à celle de la Cuvée Terroir mais les vignes sélectionnées donnent une densité et une complexité plus importantes.
Le vin de goutte (écoulement naturel du jus après la fermentation alcoolique), donne à cette cuvée plus de pureté et de finesse. Puis, le vin de presse (passage du marc dans le pressoir) est assemblé à la Cuvée Terroir.
Seuls les vins de presse hautement qualitatifs pourront, à titre exceptionnel, faire parti de l'assemblage de cette cuvée.
Spécificités
Toutes ces qualités donnent à la cuvée Les Petites Roches une aptitude au vieillissement de quelques années.
Particularités
Chaque clos et chaque terroir bénéficient de vinifications séparées.
Dégustation
Visuel
Une couleur profonde et pourpre
Olfactif
Un nez expressif, complexe, mais surtout diversifié. Des fruits rouges, rhubarbe, confiture, mûres, cassis, des épices poivrées, et même de clou de girofle. Il évolue vers des notes animales, de cuir et de tabac allant jusqu’au cigare.
Gustatif
En bouche, de la pure gourmandise avec une finale longue et présente. Enrobant et plutôt facile à boire avec ou sans accompagnements.
Accompagnement
Le grand classique du Chinon avec rillettes, rillons, volailles ou chèvre frais.
Température
Servir entre 15 et 17°C
Temps de garde
À déguster dans les cinq années suivant le millésime
Accompagne
Volailles, Fromages
Autres informations
Taux de sucre résiduel
1.3 g/L
Prix et distinctions
Wine Spectator 2018
91/100
