Spécifications
Code SAQ
14712519
Cépage(s)
Pinot Noir et Glera
Pays
Italie - Vénétie
Distribution
Produits SAQ
Millésime
2021
Type de produit
Mousseux
Producteur
Appellation
DOC Prosecco Rosé
Site web du producteur
Vignoble
Lieu, Nom
Régions de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne
Type de sol
Sols marneux d'origine alluviale riches en squelette
Technique de production
Récolte
À la fin août pour le Pinot Noir et fin septembre pour le Glera
Fermentaton et vieillissement
Les raisins blancs entiers sont introduits dans le pressoir pneumatique pour un pressurage doux. Le moût soutiré est conservé dans des cuves à température contrôlée jusqu’à son utilisation pour la production du vin mousseux.
Quant aux raisins rouges, après le pressurage, une légère macération destinée à l’extraction de la couleur et de quelques tanins a lieu en cuve à une température contrôlée de 22-23 °C, ce qui permet également la mise en valeur des arômes. Une petite partie du vin rouge est mélangée au moût blanc. La cuvée ainsi obtenue, à laquelle on ajoute des cultures de levures sélectionnées, est mise à fermenter dans des cuves à 15-16 °C pour rehausser les parfums. La fermentation est arrêtée par réfrigération dès que la teneur en alcool et en sucre est atteinte. Après au moins deux mois en contact avec les levures, le vin mousseux est prêt à être mis en bouteille.
Dégustation
Visuel
Élégante teinte rose aux reflets cuivrés; perlage vif et persistant.
Olfactif
Fraîcheur aromatique révélant un bouquet de fruits rouges et d’effluves floraux, plus particulièrement des notes de grenade et de rose.
Gustatif
Velouté et ample, agréablement équilibré.
Accompagnement
Excellent en apéritif. Compagnon idéal des hors-d’œuvre, linguine, fromages fins et petites pâtisseries.
Accompagne
Apéro, Pâtes, Fromages, Desserts
Autres informations
Acidité
5.5 g/l
Taux de sucre résiduel
12 g/l
Température de service
Entre 8-10 °C
