Spécifications
Code SAQ
15506514
Cépage(s)
Rhein riesling 100 %
Pays
Allemagne
Distribution
Produits SAQ
Type de produit
Mousseux
Vignoble
Altitude
généralement entre ~80 m et ~200 m au-dessus du niveau de la mer
Âge moyen des vignes
15-30 ans
Type de sol
sols variés comprenant grès, argile, loess et schistes, favorables au Riesling
Technique de production
Récolte
Vendanges manuelles ou mécaniques des raisins Riesling à maturité contrôlée, souvent récoltés un peu plus tôt que pour un vin traditionnel afin de garder une teneur en sucre modérée, nécessaire pour une base vinique adaptée à la désalcoolisation.
Fermentaton et vieillissement
Après pressurage doux, le moût fermente en cuves inox avec des levures sélectionnées, dans des conditions de température contrôlée pour préserver les arômes fruités et frais du Riesling. Il n’y a généralement pas de vieillissement en fût pour ces vins destinés à être désalcoolisés
Embouteillage
Le vin désalcoolisé est mis en bouteille (bouchon à vis métalisé) sous conditions contrôlées d’hygiène pour maintenir la qualité aromatique et la stabilité du produit avant distribution.
Spécificités
ésalcoolisation : Une fois la fermentation terminée, l’alcool est retiré du vin par un procédé doux – souvent distillation sous vide ou par technologies similaires (pression basse ou spinning cone). Ceci permet d’éliminer l’alcool à basse température, réduisant ainsi l’impact sur les arômes et les saveurs du vin d’origine.
Filtration
Le vin désalcoolisé est filtré pour assurer une clarté et une stabilité microbiologique avant la mise en bouteille. Cette étape permet d’éliminer les impuretés et de garantir une texture limpide et propre.
Distillation
La distillation sous vide abaisse le point d’ébullition de l’alcool, permettant son évaporation à basse température et la conservation des composés aromatiques. Ces procédés sont courants pour les vins à faible teneur en alcool.
Particularités
Le vin résultant garde une trace aromatique du Riesling (notes de pomme verte, agrumes, etc.) malgré l’absence d’alcool. L’absence d’un long élevage et la fermentation contrôlée visent à préserver fraîcheur, acidité et typicité du cépage.
Dégustation
Visuel
Couleur jaune pâle, légèrement verdâtre, limpide et brillant.
Olfactif
Arômes frais et délicats de pomme verte, poire, citron vert et fleurs blanches.
Notes subtiles de fruits à noyau et agrumes, typiques du Riesling jeune.
Gustatif
Entrée en bouche fraîche et légère, acidité nette et équilibrée.
Texture fluide, finale aromatique persistante sur des notes fruitées et florales.
Légère sensation sucrée résiduelle (~31–33 g/L) pour la rondeur.
Accompagnement
Idéal avec poissons, fruits de mer, salades, plats légers et cuisine asiatique délicate.
Excellent servi en apéritif ou pour ceux qui préfèrent un vin sans alcool.
Température
8–10 °C
Temps de garde
généralement 1 à 2 ans après la mise en bouteille.
Accompagne
Apéro, Poissons, Sushis, Plats Végétariens
Autres informations
Système de cultivation
Vignes en espalier (Guyot simple ou double) sur pentes orientées sud-sud-ouest pour maximiser l’ensoleillement.
Acidité
7–9 g/L
Taux de sucre résiduel
31–33 g/L
PH
Environ 3,1–3,3
Température de service
8–10 °C
