Spécifications
Code SAQ
15533555
Cépage(s)
Chenin blanc
Pays
France
Distribution
Importations Privées, LGDM 2025, LGDM 2025 – Table Découverte
Millésime
2021
Type de produit
Vin Blanc
Producteur
Appellation
AOP Chinon
Vignoble
Lieu, Nom
Anché, Loire
Âge moyen des vignes
Vignoble : Planté de 1994 à 1999, 3 hectares
Superficie du domaine
2 hectares de Chenin Blanc
Type de sol
Argilo Calcaire
Caractéristique
Biologique
Technique de production
Récolte
Les vendanges sont effectuées en plusieurs fois, par tris successifs au fur et à mesure de la maturité des raisins.
Fermentaton et vieillissement
Les jus obtenus par pressurage pneumatique sont ensuite vinifiés sous bois en barriques de 225 litres. Nous utilisons pour ce faire 1/3 de barriques neuves et 2/3 de barriques d'un vin et plus. La fermentation, très lente, dans la fraîcheur d'une cave très froide (5° à 13°C maximum) va révéler les arômes et la structure de ce pur chenin. Des bâtonnages (brassage du moût) réguliers aident le vin à se nourrir sur ses lies fines.
Après 3 mois de fermentation environ et 4 à 6 mois supplémentaires d'élevage, le vin est assemblé en cuve inox, pour que le tout se marie intimement durant quelque temps en attendant la mise en bouteilles. Plusieurs mois en cave avant la commercialisation finissent de murir ce produit très fidèle à son terroir exceptionnel.
Dégustation
Accompagnement
Les poissons de Loire (sandre et brochet), crustacés, plats épicés.
Temps de garde
Le chenin ne se livrera vraiment qu'après 2 à 5 ans de vieillissement.
Accompagne
Viandes Blanches, Volailles, Poissons, Fruits de mer, Sushis
La commande devra être finalisée dans une succursale SAQ
de votre choix
