Spécifications
Code SAQ
14300207
Cépage(s)
100% Chenin Blanc
Pays
France - Vallée de la Loire
Distribution
Produits SAQ
Millésime
2015
Type de produit
Vin Blanc
Producteur
Appellation
AOP Touraine
Vignoble
Lieu, Nom
Coteau de la rive gauche de la Vienne, situé en lisière de l'A.O.C. Chinon
Âge moyen des vignes
Vignes plantées entre 1994 et 1999
Superficie du domaine
S’étend sur un peu plus de trois hectares
Type de sol
Argilo-calcaires
Caractéristique
Le Domaine travaille depuis plusieurs années en bio, en se focalisant particulièrement sur la biodiversité : plantation de haies et arbres, une bonne gestion de la fertilisation, développement de la flore dans les vignes ... Celles-ci, exposées dans des crus très différents, reflètent la riche diversité des terroirs de l’appellation : des terrasses graveleuses qui donnent des vins légers, aux coteaux argilo-calcaires pour les vins de garde. Chaque parcelle produit de petits rendements, permettant de conserver une jolie concentration des raisins.
Technique de production
Récolte
2015 - Les vendanges sont effectuées en plusieurs fois, par tris successifs au fur et à mesure de la maturité des raisins
Fermentaton et vieillissement
Les jus obtenus par pressurage pneumatique sont ensuite vinifiés sous bois en barriques de 225 litres.
1/3 de barriques neuves et 2/3 de barriques d'un vin et plus. La fermentation, très lente, dans la fraîcheur d'une cave très froide (5° à 13°C maximum) va révéler les arômes et la structure de ce pur chenin. Des batonnages (brassage du moût) réguliers aident le vin à se nourrir sur ses lies fines. Après 3 mois de fermentation environ et 4 à 6 mois supplémentaires d'élevage, le vin est assemblé en cuve inox.
Spécificités
Produit Bio
Mise en vente
Plusieurs mois en cave avant la commercialisation.
Particularités
Les vendanges manuelles nécessitent une équipe de 40 vendangeurs, triant méticuleusement les grappes. Récolté dans de petites caissettes, le raisin est acheminé au chai pour un second tri. Chaque clos et chaque terroir bénéficient de vinifications séparées.
Dégustation
Visuel
Blanc éclatant
Olfactif
Arômes d'agrumes
Gustatif
Blanc à la minéralité très marquée, avec des arômes d'agrumes. Il est long et salivant en bouche.
Accompagnement
Parfait pour accompagner un fromage de chèvre ou des crustacés.
Temps de garde
Laisser un an après la mise en bouteille. Le chenin ne se livrera vraiment qu'après 2 à 5 ans de vieillissement.
Accompagne
Poissons, Fruits de mer
Prix et distinctions
Bettane Desseauve - 2019
15/20
RVF - 2019
15/20
