Spécifications
Code SAQ
15192981
Cépage(s)
Chenin blanc 100 %
Pays
France - Vallée de la Loire
Distribution
Produits SAQ
Millésime
2023
Type de produit
Vin Blanc
Producteur
Appellation
AOP Chinon
Vignoble
Lieu, Nom
Val de Vienne, Vallée de la Loire
Âge moyen des vignes
Vignes plantées entre 1930 et 1940
Superficie du domaine
2.2 hectares
Type de sol
Plateaux majoritairement argileux et moyennement calcaire
Caractéristique
Le Domaine travaille depuis plusieurs années en bio, en se focalisant particulièrement sur la biodiversité : plantation de haies et arbres, une bonne gestion de la fertilisation, développement de la flore dans les vignes.
Technique de production
Récolte
Les vendanges manuelles nécessitent une équipe de 40 vendangeurs, triant méticuleusement les grappes. Récolté dans de petites caissettes, le raisin est acheminé au chai pour un second tri.
Fermentaton et vieillissement
La fermentation, très lente, dans la fraîcheur d'une cave très froide (5° à 13°C maximum) va révéler les arômes et la structure de ce pur chenin. Des bâtonnages (brassage du moût) réguliers aident le vin à se nourrir sur ses lies fines.
Embouteillage
Après 3 mois de fermentation environ et 4 à 6 mois supplémentaires d'élevage, le vin est assemblé en cuve inox, pour que le tout se marie intimement durant quelque temps en attendant la mise en bouteilles.
Spécificités
Toutes ces qualités donnent à la cuvée Les Petites Roches une aptitude au vieillissement de quelques années.
Particularités
Chaque clos et chaque terroir bénéficient de vinifications séparées.
Dégustation
Olfactif
Fruité Minéral Floral
Gustatif
Jolie trame minérale. Finale fraîche et pure.
Accompagnement
Le grand classique du Chinon avec rillettes, rillons, volailles ou chèvre frais.
Température
Servir entre 15 et 17°C
Accompagne
Viandes Blanches, Fruits de mer
Autres informations
Taux de sucre résiduel
<1.2 g/L
