Spécifications
Code SAQ
14810135
Pays
France
Distribution
Produits SAQ
Millésime
VS
Type de produit
Spiritueux
Producteur
Appellation
Cognac
Vignoble
Lieu, Nom
Poitou-Charentes, Borderies
Technique de production
Récolte
Mi septembre à fin octobre
Fermentaton et vieillissement
La production d’un Cognac est soumise à un long processus de fabrication qui commence au cœur du vignoble. En effet, le Cognac sera créé à l’aide de l’Ugni-Blanc, cépage majoritaire destiné au Cognac en raison de sa faible fragilité, de son fort taux d’acidité ainsi que de sa faible teneur alcoolique. Le raisin arrivant à maturité, il sera nécessaire de vendanger, en général au début du mois d’octobre. Suite à la récolte du raisin, le pressurage sera immédiatement effectué dans des pressoirs traditionnels, le jus obtenu est ensuite mis à fermenter durant 5 jours. Ces étapes sont capitales car elles seront déterminantes pour la qualité future de l’eau-de-vie.Suite à la fermentation des vins obtenus, ces derniers vont être distillés pour devenir une eau-de-vie. L’eau de vie acquiert ses lettres de noblesse et à droit a l'appellation Cognac seulement après une période de vieillissement minimale de 2 ans en fût de chêne français (en provenance de la forêt du Limousin et celle de Tronçais). Afin de toujours respecter le caractère des eaux-de-vie originelles, le maitre de chai choisit ainsi des futs à tannins légers qui apportent leur inimitable rondeur aux cognacs Camus et permettent de préserver toutes leurs qualités aromatiques. Des chais humides ou secs sont choisis pour le vieillissement selon le type du Cognac souhaité : un chai humide pour un Cognac rond et moelleux, un chai sec pour un cognac plus puissant et nerveux.
Spécificités
Le Cognac est une eau-de-vie provenant de la double distillation du vin blanc. Cognac, est également le nom d’une ville située dans le sud-ouest de la France. Le cognac est un produit bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) issu d’un terroir et d’un savoir-faire particulier. Le nom Cognac est juridiquement protégé à travers le monde. Seuls les cépages suivants sont autorisés à la fabrication du cognac : Ugni blanc, Colombard et Folle Blanche.
Distillation
La distillation du Cognac s’effectue en deux temps puisque le résultat de la première distillation également appelé le «brouillis» va être de nouveau mis en chaudière et être distillé une seconde fois pour obtenir « la bonne chauffe ».Les deux chauffes s’effectuent en alambics de 25HL. Le cycle de distillation est plus long, mais aussi plus précis et donne un meilleur ratio de contact entre la chaleur, le vin et le cuivre de l’alambic. La majorité des distillations s’effectuent avec une partie des lies, ce qui nécessite une attention accrue de la part du distillateur, mais ce qui produit des eaux de vie à plus fort potentiel aromatique, avec plus de corps et plus de rondeur. Chaque distillation est unique. Il n’y a pas de formule, pas de recette. On fait confiance au jugement de distillateur et de son équipe, particulièrement en ce qui concerne le moment de la coupe pour conserver seulement le cœur. Afin de maximiser le potentiel aromatique d’un futur cognac, les premiers 18 litres de la deuxième distillation sont conservés et dégustés individuellement par les équipes de Camus. Certains sont réintégrés dans l’assemblage final. Ces premiers litres à couler peuvent contenir jusqu’à 1000 fois la concentration en composants aromatique par rapport au cœur.
Particularités
Ce cognac est un minutieux assemblage d’eaux de vie provenant de vins distillés sans lies afin d’affirmer les arômes primaires du vin et son fruit.. Camus est la seule grande maison de Cognac à être entièrement indépendante et familiale. Depuis 1863, cinq générations de la famille Camus ont cultivé la même passion pour les cognacs d’exception, avec comme seule ambition ; faire découvrir leurs richesses infinies et l’âme du terroir. 150 ans de passion et d’excellence.
Dégustation
Visuel
Robe dorée et lumineuse.
Olfactif
On remarque des saveurs florales d’iris, de fleurs blanches et d’aubépine.
Gustatif
Sa maturation douce en barriques de chêne français légères en tannins lui confère en bouche une douceur et une finesse remarquable.
