PIO CESARE – Barolo Chinato

Italie, Piémont

Spécifications

Alcool 16 %
Format 750 ml

Code SAQ

13692632

Cépage(s)

Nebbiolo

Pays

Italie - Piémont

Distribution

Produits SAQ

Type de produit

Apéritif

Producteur

Pio Cesare

Appellation

Piemonte

Site web du producteur

www.piocesare.it

Vignoble

Lieu, Nom

Alba, Piémont

Caractéristique

En 2016, la nouvelle génération aux commandes de Pio Cesare décide de reprendre la production de Vermouth et du Barolo Chinoto, qui avait été interrompue dans les années cinquante dû à des changements de marché. L'utilisation de la recette familiale et des étiquettes ayant servi aux premières productions est un hommage au savoir-faire familial de la maison, qui se transmet déjà depuis 5 générations.

Technique de production

Fermentaton et vieillissement

Macération pendant 21 jours de racines de Quinine jaune (Cinchona calisaya) et rouge (Cinchona pubescens) dans une petite quantité de moût de nebbiolo (Barolo), avec ajout d'un mélange d'herbes aromatiques (gentiane, rhubarbe, cardamome, orange, cannelle)

Ajout de Barolo, de sucre et d'alcool neutre, et d'un élevage en cuves inox pendant au moins 4 mois.

Embouteillage

Affinage de deux mois supplémentaires en bouteilles

Dégustation

Visuel

Belle couleur rouge profond

Olfactif

Intense et aromatique au nez, les notes amères des herbes sauvages et d’épices complètent les nuances de baies rouges du vin.

Gustatif

Frais et intense en bouche, les saveurs évoquent un cocktail d’épices et d’herbes sauvages très digestes, des notes vineuses agrémentées de nuances de vanille, de réglisse, d’écorces d’orange, de menthe et de baies sauvages. Très rafraîchissant.

Accompagnement

Parfait pour l'apéritif, il est tout aussi désigné comme digestif en fin de repas.

Accompagne

Apéro, Desserts

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