Spécifications
Code SAQ
13692632
Cépage(s)
Nebbiolo
Pays
Italie - Piémont
Distribution
Produits SAQ
Type de produit
Apéritif
Producteur
Appellation
Piemonte
Site web du producteur
Vignoble
Lieu, Nom
Alba, Piémont
Caractéristique
En 2016, la nouvelle génération aux commandes de Pio Cesare décide de reprendre la production de Vermouth et du Barolo Chinoto, qui avait été interrompue dans les années cinquante dû à des changements de marché. L'utilisation de la recette familiale et des étiquettes ayant servi aux premières productions est un hommage au savoir-faire familial de la maison, qui se transmet déjà depuis 5 générations.
Technique de production
Fermentaton et vieillissement
Macération pendant 21 jours de racines de Quinine jaune (Cinchona calisaya) et rouge (Cinchona pubescens) dans une petite quantité de moût de nebbiolo (Barolo), avec ajout d'un mélange d'herbes aromatiques (gentiane, rhubarbe, cardamome, orange, cannelle)
Ajout de Barolo, de sucre et d'alcool neutre, et d'un élevage en cuves inox pendant au moins 4 mois.
Embouteillage
Affinage de deux mois supplémentaires en bouteilles
Dégustation
Visuel
Belle couleur rouge profond
Olfactif
Intense et aromatique au nez, les notes amères des herbes sauvages et d’épices complètent les nuances de baies rouges du vin.
Gustatif
Frais et intense en bouche, les saveurs évoquent un cocktail d’épices et d’herbes sauvages très digestes, des notes vineuses agrémentées de nuances de vanille, de réglisse, d’écorces d’orange, de menthe et de baies sauvages. Très rafraîchissant.
Accompagnement
Parfait pour l'apéritif, il est tout aussi désigné comme digestif en fin de repas.
Accompagne
Apéro, Desserts
