CAMUS – Cognac Borderies Reserve XO

France

Spécifications

Alcool 40 %
Format 700ml ml

Code SAQ

615583

Cépage(s)

100% Ugni blanc

Pays

France

Distribution

Produits SAQ

Millésime

XO

Type de produit

Spiritueux

Producteur

Camus International

Appellation

Cognac A.O.C.

Technique de production

Récolte

Mi septembre à fin octobre

Fermentaton et vieillissement

La production d’un Cognac est soumise à un long processus de fabrication qui commence au cœur du vignoble. En effet, le Cognac sera créé à l’aide de l’Ugni-Blanc, cépage majoritaire destiné au Cognac en raison de sa faible fragilité, de son fort taux d’acidité ainsi que de sa faible teneur alcoolique. Le raisin arrivant à maturité, il sera nécessaire de vendanger, en général au début du mois d’octobre. Suite à la récolte du raisin, le pressurage sera immédiatement effectué dans des pressoirs traditionnels, le jus obtenu est ensuite mis à fermenter durant 5 jours. Ces étapes sont capitales car elles seront déterminantes pour la qualité future de l’eau-de-vie.Suite à la fermentation des vins obtenus, ces derniers vont être distillés pour devenir une eau-de-vie. L’eau de vie acquiert ses lettres de noblesse et à droit a l'appellation Cognac seulement après une période de vieillissement minimale de 2 ans en fût de chêne français (en provenance de la forêt du Limousin et celle de Tronçais). Afin de toujours respecter le caractère des eaux-de-vie originelles, le maitre de chai choisit ainsi des futs à tannins légers qui apportent leur inimitable rondeur aux cognacs Camus et permettent de préserver toutes leurs qualités aromatiques. Des chais humides ou secs sont choisis pour le vieillissement selon le type du Cognac souhaité : un chai humide pour un Cognac rond et moelleux, un chai sec pour un cognac plus puissant et nerveux.

Spécificités

Le Cognac est une eau-de-vie provenant de la double distillation du vin blanc. Cognac, est également le nom d’une ville située dans le sud-ouest de la France. Le cognac est un produit bénéficiant d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) issu d’un terroir et d’un savoir-faire particulier. Le nom Cognac est juridiquement protégé à travers le monde. Seuls les cépages suivants sont autorisés à la fabrication du cognac : Ugni blanc, Colombard et Folle Blanche.

Distillation

La distillation du Cognac s’effectue en deux temps puisque le résultat de la première distillation également appelé le «brouillis» va être de nouveau mis en chaudière et être distillé une seconde fois pour obtenir « la bonne chauffe ».Les deux chauffes s’effectuent en alambics de 25HL. Le cycle de distillation est plus long, mais aussi plus précis et donne un meilleur ratio de contact entre la chaleur, le vin et le cuivre de l’alambic. La majorité des distillations s’effectuent avec une partie des lies, ce qui nécessite une attention accrue de la part du distillateur, mais ce qui produit des eaux de vie à plus fort potentiel aromatique, avec plus de corps et plus de rondeur. Chaque distillation est unique. Il n’y a pas de formule, pas de recette. On fait confiance au jugement de distillateur et de son équipe, particulièrement en ce qui concerne le moment de la coupe pour conserver seulement le cœur. Afin de maximiser le potentiel aromatique d’un futur cognac, les premiers 18 litres de la deuxième distillation sont conservés et dégustés individuellement par les équipes de Camus. Certains sont réintégrés dans l’assemblage final. Ces premiers litres à couler peuvent contenir jusqu’à 1000 fois la concentration en composants aromatique par rapport au cœur.

Particularités

Le cognac Camus Borderies XO est composé de plus de 20 cognacs de différents âges pouvant aller jusqu'à  un tiers de siècle, et provenant exclusivement de la région des Borderies. C'est la plus petite mais également la plus prisée des régions de Cognac, donnant ainsi un cognac de haut caractère et d'une grande complexité. L’origine du mot Borderies proviendrait des anciennes fermes charentaises dont les traditionnelles cours carrées étaient bordées de murs de pierre. L’appellation Borderies contrôlée représente seulement 5% de la superficie des vignobles de l’AOC Cognac. Berceau de la famille Camus et cher à son cœur, le sol des Borderies par sa nature calcaire et son exposition idéale offre à la vigne un équilibre hydrique parfait. Les eaux de vies des Borderies sont très recherchées et rentrent souvent dans les assemblages les plus prestigieux. Elles y apportent des notes florales, une belle persistance aromatique, d’intenses arômes pâtissiers, des soupçons d’épices ainsi qu’un gout soyeux et velouté. Borderies XO, la signature de la maison. Issues essentiellement des plus précieuse vignes des domaines Camus, les vins sont distillés sur lies. Un produit tout à fait unique en son genre et élaboré en quantités limitées, Borderies XO offre une rare et précieuse expérience de dégustation.

Dégustation

Visuel

Belle clarté, couleur riche et ambrée tournant au miel foncé.

Olfactif

Floral, avec concentration de violettes et arômes délicats de noisettes et vanille.

Gustatif

Saveur fruitée avec beaucoup de présence.

Accompagnement

À savourer seul, ou comme digestif.

Température

17 °C, ambiante ou chauffé au creux de la main.

Accompagne

Apéro, Charcuteries, Viandes Rouges, Fromages, Desserts

Un incontournable dans le portefeuille de Camus!

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